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あか牛の最高級な部位 シャトーブリアン
あか牛とは熊本・高知で生まれた褐毛(あかげ)和種という品種の牛のことで、体格が大きく、温厚な性質で、放牧に適しているという特性があります。
また、柔らかい赤身肉に程よい脂肪分で、「うま味」「やわらかさ」「ヘルシーさ」の3つを兼ね備えている、近年人気のお肉です。
そのあか牛のヒレ肉は、1頭から3%ほどのわずかしかとれない高級部位ですが、シャトーブリアンは、その中でも特に厳選された最高級の部位。牛1頭から約600g程度と、とれる量がきわめて少ない大変希少な部位です。
食感は非常に柔らかく、ひと噛みで簡単に噛み切れます。それでいて他の牛肉にはない肉の旨味と、ジューシーで上品な味わいが楽しめます。
1,解凍
5〜6時間かけて中心までしっかり冷蔵庫内で自然解凍(お急ぎの場合は流水につけて解凍)し、調理する30分ほど前に常温に戻しておく。※手で触れて冷たいと感じない程度が目安。
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2,下味
塩・コショウで下味をつける。塩は肉の重量の0.8%程度が目安。(200gのお肉だと1.6g)
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3,焼き方
[1]熱したフライパンに油をひき、はじめは強火で表面がこんがり仕上がるくらいに焼く。(表面をこんがり焼くことで、肉汁や旨味を閉じ込めることができます。) [2]弱火にし、そのまま約1分程度焼く。 [3]肉を裏返したら同じ手順で、最初は強火で表面をこんがり焼き、その後弱火で1分程度焼く。
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- 規格
- 190g〜210g
- 原材料
- 褐色牛肉(熊本県産)
- 消費期限
- 製造日より90日
- 保存方法
- 要冷凍保存(-18℃以下)※常温、冷蔵品と同梱不可
- 配送方法
- 冷凍便
- 本製品に含まれるアレルギー物質
- 牛肉