阿蘇は九州の北海道と言われるほど、夏は涼しく、冬は寒さが厳しいところ。朝晩の寒暖の差も大きく、この厳しい環境で育つアスパラガスは、甘みや栄養成分が増してより美味しくなります。

また、欠かせないのが、ミネラルを豊富に含んだ土壌から湧き出す阿蘇地域の水。自然の恵みをいっぱいに受け、すくすく育ったアスパラガスは阿蘇の特産野菜なのです。

この阿蘇の土壌を基に、ぼかし肥料や野草堆肥を使って土の中に住む良質な微生物を活性化させる土づくりをしています。

化学肥料や農薬を極力使用せず、菌が分解されることで良い土ができるのです。この生きた土地はスポンジのようにフカフカ。アスパラガスはそこへしっかりと根を張り、栄養をたっぷり吸収して、美味しく安全な野菜に育ちます。

【おすすめレシピ】じゃがいもとグリーンアスパラガスのポタージュ

〔材料4人分〕
ジャガイモ 300g／グリーンアスパラガス 150g／タマネギ 中1個／ニンジン 40g／牛乳 200cc／ 水600cc／コンソメ （固形）2個／バター 大さじ1／塩コショウ 少々

1）ジャガイモは乱切り、アスパラガスは3~4cmに、ニンジンは細い千切りにする。タマネギは1.5cmの角切りにする。
2）鍋にバターを溶かし、ジャガイモ、アスパラガスの茎部分、タマネギを炒める。
3）水とコンソメを加え、柔らかくなるまで煮たら、ミキサーにかけてなめらかにする。
4）再度鍋に戻し、牛乳を加えて温め、塩コショウで味を調える。
5）アスパラガスの頭の部分とニンジンをサッと固めに茹で、アスパラは縦に4つ割りする。
6）器にとった4）に、5）を散らしたら完成。

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